2022重慶三峽學院農(nóng)業(yè)知識綜合三(生工)碩士研究生考研大綱及參考書目

發(fā)布時間：2021-09-13 編輯：考研派小莉 推薦訪問：
2022重慶三峽學院農(nóng)業(yè)知識綜合三(生工)碩士研究生考研大綱及參考書目

2022重慶三峽學院農(nóng)業(yè)知識綜合三(生工)碩士研究生考研大綱及參考書目內(nèi)容如下，更多考研資訊請關(guān)注我們網(wǎng)站的更新！敬請收藏本站，或下載我們的考研派APP和考研派微信公眾號（里面有非常多的免費考研資源可以領(lǐng)取，有各種考研問題，也可直接加我們網(wǎng)站上的研究生學姐微信，全程免費答疑，助各位考研一臂之力，爭取早日考上理想中的研究生院校。）

2022重慶三峽學院農(nóng)業(yè)知識綜合三(生工)碩士研究生考研大綱及參考書目 正文

命題方式 招生單位自主命題
試卷滿分 150
考試時間 180分鐘
考試方式 閉卷、筆試
考試內(nèi)容和要求
一、適用領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)工程與信息技術(shù)、食品加工與安全領(lǐng)域
二、考試科目：
食品加工與安全【報考生物與食品工程學院】(每門科目50分)：
食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)
（三）食品加工與安全領(lǐng)域【報考生物與食品工程學院】適用
第一部分 食品衛(wèi)生學（50分）
【參考書目】
柳春紅，劉烈剛 主編《食品衛(wèi)生學》 [M].北京：科學出版社，2018
【主要內(nèi)容】
1. 掌握食品衛(wèi)生的定義；食品衛(wèi)生學研究的主要內(nèi)容；國內(nèi)外主要的食品衛(wèi)生問題；熟悉食品中可能存在的有害因素的種類，有害因素的分類。
2. 食品的生物污染
食品細菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗及控制措施；食品中常見病毒污染的來源、途徑、對人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。
3. 食品的化學污染
常見的動植物天然有害物質(zhì)對人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、持久性有機污染物等環(huán)境污染物污染食品的途徑、對人體危害和控制措施；農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入對人體的危害及控制措施；食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施；食品添加劑的類型、使用原則；食品包裝材料對食品的污染、對人體的危害及控制措施。
4. 食品的物理污染
食品中主要的物理污染及控制措施；食品企業(yè)蟲害的來源、入侵途徑、對食品安全的影響及控制措施。
5. 食物中毒的預(yù)防控制
食物中毒的流行病學特點、類型、常見細菌性食物中毒的預(yù)防控制措施、常見真菌性食物中毒的控制措施、常見植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常見動物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
6. 食源性疾病及其預(yù)防控制
細菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施、病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施、寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施。
7. 掌握各類食品及加工過程中存在的主要衛(wèi)生問題及預(yù)防控制措施。
【基本題型】
名詞解釋（20%），簡答題（40%），論述題（40%）
 
第二部分 食品安全管理與法規(guī)（50分）
【參考書目】
1. 吳澍，趙麗芹　等主編《食品法律法規(guī)與標準》 [M].北京：化學工業(yè)出版社，2015
2. 最新版《中華人民共和國食品安全法》
3.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
【主要內(nèi)容】
1. 食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
食品安全的概念（中國食品安全法）、有機產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標識，以及認證法規(guī)和標準體系、有機產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的主要區(qū)別。
良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點和原則、安全用水、肥料的使用、農(nóng)藥的安全使用規(guī)范、作物和飼料生產(chǎn)中的安全問題、畜禽養(yǎng)殖（飼料、飲水、設(shè)施和環(huán)境要求；動物福利）、收獲加工及貯存（農(nóng)藥停用期、獸藥休藥期）、工人健康和衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施（廢棄物處理、衛(wèi)生間）、田地衛(wèi)生、包裝設(shè)備衛(wèi)生、運輸、溯源。
2. 加工過程食品安全管理
良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用、HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系、以及針對某一關(guān)鍵控制點（CCP），三者如何協(xié)同作用，控制食品安全危害、《GB/T22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點。
3. 食品安全法律、法規(guī)與標準
我國食品法律、法規(guī)和標準體系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其實施條例和配套法規(guī)、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標準體系和內(nèi)容。
【基本題型】
名詞解釋（20%），簡答題（40%），論述題（40%）
 
第三部 食品分析與檢驗技術(shù)（50分）
【參考書目】
錢建亞，主編《食品分析》[M].北京：中國紡織出版社，2014
【主要內(nèi)容】
1. 樣品的采集與處理 
掌握樣品的采集、制備、保存的方法及注意事項；掌握樣品預(yù)處理方法；掌握食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理方法。 
2. 密度的測定 
掌握密度瓶和密度計的使用原理；掌握液態(tài)食品相對密度的測定方法。 
3. 食品水分的測定 
了解食品的水分含量及其存在形式；掌握常見幾種（加熱干燥法、蒸餾法、卡爾-費休法）水分測定方法的原理、測定過程及注意事項；掌握水分活度值的測定方法。 
4. 食品灰分的測定 
掌握總灰分的測定原理、方法；掌握水溶性灰分和水不溶性灰分的測定方法；掌握酸不溶性灰分的測定方法；了解特殊的灰化方法。
 5. 食品酸度的測定 
掌握總酸度的測定、有效酸度的測定和揮發(fā)性酸度的測定原理、方法及測定過程中的注意事項。 
6. 脂肪及脂肪酸的測定 
了解食品中脂肪存在的形式，掌握脂類測定（索氏提取法、堿性乙醚法、酸水解法、氯仿-甲醇提取法）的原理、方法及注意事項。掌握酸價、碘價、過氧化值、皂化價以及羰基價的測定。 
7. 糖類的測定 
掌握糖類提取和澄清方法；掌握總糖、還原糖（直接滴定法、高錳酸鉀滴定法）、蔗糖的測定方法；掌握淀粉的測定方法；掌握粗纖維的測定方法和果膠物質(zhì)的測定方法。 
8. 蛋白質(zhì)的測定 
了解食品中蛋白質(zhì)的含量及測定的意義；掌握凱氏定氮法（常量、微量凱氏定氮法）的測定原理、測定過程及注意事項。 
9. 維生素的測定 
掌握維生素A的測定方法（三氯化銻比色法、紫外分光光度法）；掌握維生素D的測定方法；掌握維生素E的測定方法；掌握維生素C的測定方法（2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼比色法）。 
10. 食品中元素含量的測定 
掌握食品中常量元素（鈣、鉀、鈉、磷、氯、鎂）的測定方法；掌握食品中必須微量元素（鐵、硒、氟、碘、鋅、銅）的測定方法；掌握食品中部分有害元素（鉛、砷、汞、錫、鎘、鉻）的測定方法。 
11. 食品添加劑的測定 
掌握食品甜味劑糖精鈉的測定方法；掌握防腐劑（山梨酸、苯甲酸）的測定方法；掌握護色劑（亞硝酸鹽、硝酸鹽）的測定方法；掌握漂白劑（亞硫酸鹽）的測定。
【基本題型】
名詞解釋（20%），簡答題（40%），論述題（40%）
 
備注
 
 
重慶三峽學院

添加重慶三峽學院學姐微信，或微信搜索公眾號“考研派小站”，關(guān)注[考研派小站]微信公眾號，在考研派小站微信號輸入[重慶三峽學院考研分數(shù)線、重慶三峽學院報錄比、重慶三峽學院考研群、重慶三峽學院學姐微信、重慶三峽學院考研真題、重慶三峽學院專業(yè)目錄、重慶三峽學院排名、重慶三峽學院保研、重慶三峽學院公眾號、重慶三峽學院研究生招生）]即可在手機上查看相對應(yīng)重慶三峽學院考研信息或資源。

重慶三峽學院考研公眾號 考研派小站公眾號

本文來源：http://talkofages.com/zqsxxy/cksm_465636.html

推薦閱讀