2022山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全專業(yè))碩士研究生考研考試大綱及參考書目

發(fā)布時(shí)間:2021-09-02 編輯:考研派小莉 推薦訪問:
2022山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全專業(yè))碩士研究生考研考試大綱及參考書目

2022山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全專業(yè))碩士研究生考研考試大綱及參考書目內(nèi)容如下,更多考研資訊請(qǐng)關(guān)注我們網(wǎng)站的更新!敬請(qǐng)收藏本站,或下載我們的考研派APP和考研派微信公眾號(hào)(里面有非常多的免費(fèi)考研資源可以領(lǐng)取,有各種考研問題,也可直接加我們網(wǎng)站上的研究生學(xué)姐微信,全程免費(fèi)答疑,助各位考研一臂之力,爭(zhēng)取早日考上理想中的研究生院校。)

2022山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全專業(yè))碩士研究生考研考試大綱及參考書目 正文

科目代碼:341科目名稱:農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全專業(yè))
考試范圍
一、食品衛(wèi)生學(xué)(50分)
1. 掌握食品安全與衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容,了解食品安全與衛(wèi)生學(xué)的形成與發(fā)展?fàn)顩r、食品安全的重要性及國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀,熟悉食品中可能存在的有害因素的種類,有害因素的分類。
2. 掌握常見細(xì)菌性污染的菌屬及其危害、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件,掌握食品腐敗變質(zhì)本質(zhì)和控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖方法;食源性疾病和食物中毒的概念。
3. 掌握細(xì)菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的種類;掌握食源性寄生蟲及其危害。
4. 掌握動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)的定義及種類、中毒條件。
5. 掌握環(huán)境污染(大氣、水體、土壤、環(huán)境激素)、化學(xué)物質(zhì)(農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑的安全性)的危害;掌握容器和包裝材料污染的危害。
6. 掌握N—亞硝基化合物、多環(huán)芳烴和二噁英污染及其預(yù)防。
7. 掌握各類食品及加工過程中存在的主要衛(wèi)生問題及控制措施。
8. 掌握HACCP、GMP和 SSOP的概念。掌握HACCP計(jì)劃的制定包括哪些方面、制定HACCP體系的基本原則。
二、食品安全管理與法規(guī)(50分)
1. 了解法律法規(guī)的基本概念,了解我國(guó)的立法過程和食品法律法規(guī)的體系和淵源。掌握食品法律法規(guī)的概念、適用范圍、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督。
2. 了解我國(guó)食品法律法規(guī)的主要內(nèi)容及其結(jié)構(gòu),重點(diǎn)掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的主要內(nèi)容。明確法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)的要求。
3. 了解國(guó)際食品法律法規(guī)的基本概況,掌握其實(shí)質(zhì)性要求;了解有關(guān)發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)體系,掌握WTO/TBT協(xié)定和WTO/SPS協(xié)議主要內(nèi)容。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法;
4. 了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和標(biāo)準(zhǔn)體系;明確標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念和基本特征;掌握標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則和一般程序。
5. 了解食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn);熟悉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無公害食品、保健食品標(biāo)準(zhǔn)、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容。了解食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品流通標(biāo)準(zhǔn)。
6. 掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的內(nèi)容,了解實(shí)施GMP的意義,了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容,掌握HACCP體系的七大原理及食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例。
7. 掌握食品安全法(2018)。
三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)(50分)
1. 了解食品分析與檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用,掌握食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容,了解國(guó)內(nèi)外食品分析檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。
2. 了解正確采樣的重要性,掌握采樣步驟、采樣的一般方法、采樣數(shù)量、采樣的注意事項(xiàng),掌握樣品的制備及保存方法。
3. 了解樣品預(yù)處理的原則,掌握食品分析常用的樣品預(yù)處理方法、原理。
4. 掌握分析方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)及測(cè)定結(jié)果差異性的檢驗(yàn)方法。
5. 掌握食品分析的誤差來源、控制和消除方法,掌握分析數(shù)據(jù)的處理方法。
6. 了解感官檢驗(yàn)的意義,掌握感官檢驗(yàn)的種類、基本要求、常用方法和感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。
7. 了解食品物理檢驗(yàn)的意義,掌握相對(duì)密度法、折光法、旋光法等物理檢驗(yàn)方法的基本原理。
8. 了解水分的作用、存在狀態(tài)及水分測(cè)定的意義,掌握水分測(cè)定的常用方法、原理、特點(diǎn)、適用范圍及注意事項(xiàng)。了解測(cè)定水分活度值的意義,掌握水分活度值的定義、水分含量和水分活度的區(qū)別、水分活度值的常用測(cè)定方法、原理。
9. 了解灰分測(cè)定的意義,掌握灰分的含義、總灰分的測(cè)定方法、原理、測(cè)定條件選擇,掌握水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的測(cè)定方法。掌握鈣、鐵、碘等礦物元素的測(cè)定方法、原理。
10. 了解脂類測(cè)定的意義,掌握脂類的含義、存在形式,掌握測(cè)定脂類常用的有機(jī)萃取溶劑及其特點(diǎn)。掌握脂類的測(cè)定方法、原理、適用范圍與特點(diǎn)、注意事項(xiàng)等,測(cè)定方法包括索氏提取法、酸水解法、羅紫-哥特里法、氯仿-甲醇提取法、巴布科克法和蓋勃法,重點(diǎn)掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法-索氏提取法。
11. 了解還原糖的含義,掌握還原糖的測(cè)定方法、原理、適用范圍及特點(diǎn)、注意事項(xiàng)等,包括直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、薩氏法、碘量法等,重點(diǎn)掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法-直接滴定法。掌握蔗糖、總糖的測(cè)定方法。了解淀粉、纖維素、果膠的存在形式、主要性質(zhì)、測(cè)定意義,掌握淀粉的常用測(cè)定方法、原理、適用范圍及特點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。
12. 了解蛋白質(zhì)的含義、測(cè)定意義,重點(diǎn)掌握測(cè)定蛋白質(zhì)的凱氏定氮法原理、注意事項(xiàng)。掌握蛋白質(zhì)的快速測(cè)定方法、原理、方法特點(diǎn)及應(yīng)用范圍,包括雙縮脲法、紫外分光光度法、燃料結(jié)合法、水楊酸比色法。了解氨基酸的分離與測(cè)定方法。
13. 了解脂溶性維生素的種類、特性、測(cè)定意義,掌握脂溶性維生素(維生素A、ß-胡蘿卜素、維生素D、維生素E)和水溶性維生素(維生素B1、維生素B2、維生素C)的測(cè)定方法原理、適用范圍及特點(diǎn)、注意事項(xiàng)。
14. 了解食品添加劑的定義、分類、性質(zhì)、測(cè)定意義,掌握糖精鈉、苯甲酸和山梨酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽、二氧化硫和亞硫酸鹽、食用合成色素等食品添加劑的常用測(cè)定方法、原理、注意事項(xiàng)。
參考書:
1. 白晨,黃玥主編,食品安全與衛(wèi)生學(xué),中國(guó)輕工業(yè)出版社,2014
2. 王永華主編,食品分析(第三版),中國(guó)輕工業(yè)出版社,2016
3. 吳澎主編,食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn),化學(xué)工業(yè)出版社,2015
 

山東理工大學(xué)

添加山東理工大學(xué)學(xué)姐微信,或微信搜索公眾號(hào)“考研派小站”,關(guān)注[考研派小站]微信公眾號(hào),在考研派小站微信號(hào)輸入[山東理工大學(xué)考研分?jǐn)?shù)線、山東理工大學(xué)報(bào)錄比、山東理工大學(xué)考研群、山東理工大學(xué)學(xué)姐微信、山東理工大學(xué)考研真題、山東理工大學(xué)專業(yè)目錄、山東理工大學(xué)排名、山東理工大學(xué)保研、山東理工大學(xué)公眾號(hào)、山東理工大學(xué)研究生招生)]即可在手機(jī)上查看相對(duì)應(yīng)山東理工大學(xué)考研信息或資源。

山東理工大學(xué)考研公眾號(hào) 考研派小站公眾號(hào)

本文來源:http://talkofages.com/sdlgdx/cksm_462269.html

推薦閱讀