2021成都中醫(yī)藥大學(xué)食品加工與安全研究生考試參考書目
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2021成都中醫(yī)藥大學(xué)食品加工與安全研究生考試參考書目 正文
專業(yè)(領(lǐng)域) | 初試自命題科目參考書及考試內(nèi)容說(shuō)明 | 復(fù)試科目參考書及內(nèi)容說(shuō)明 | 加試科目參考書及內(nèi)容說(shuō)明 |
食品加工與安全 | 《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》: 1、參考書目: | 食品保藏加工原理: | 一、食品生物化學(xué): |
(1)張小鶯.《食品安全學(xué)》.科學(xué)出版社.2017. | 1、參考書目:劉達(dá)玉,王 衛(wèi).《食品保藏加工原理》.科學(xué)出版社.2014 | 1、參考書目:王淼.《食品生物化學(xué)》.中國(guó)輕工業(yè)出版 | |
(2)劉金福,陳宗道.《食品質(zhì)量與安全管理》(第3版).中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2016. | 2、考試內(nèi)容包括:引起食品變質(zhì)的主要因素及食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化,食品低溫保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌漬和煙熏 | 社.2009. | |
(3)周才瓊,張平平.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》(第2版).中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2017. | 、食品化學(xué)保藏、食品輻照保藏、食品殺菌保藏高新技術(shù)等。 | 2、考試內(nèi)容包括:DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯、PCR原理及過(guò)程、DNA變性與復(fù)性等。生物氧化作用,三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì))代謝過(guò)程中的相關(guān)概念、代謝步驟、生理意義及相互關(guān)系,以及食品生物化學(xué)理論在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。 | |
2、考試內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī) | . | 二、食品微生物學(xué): | |
、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)三部分。食品的物理、化學(xué)和生物污染及控制;加工過(guò)程食品安全生產(chǎn)管理(GMP、 SSOP、HACCP等);食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)等成分的分析與檢驗(yàn)等。 | 1、參考書目:周德慶.《微生物學(xué)教程》.高等教育出版 | ||
《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》: | 社.2010. | ||
本科目考試內(nèi)容分2個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行考核,各領(lǐng)域參考書及考試內(nèi)容說(shuō)明 | 2、考試內(nèi)容包括:食品微生物的基本概念、原理,及微生物理論在食品中的應(yīng)用等。 | ||
(一)食品加工與安全領(lǐng)域: | |||
1、參考書目:夏文水.《食品工藝學(xué)》.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2017. | |||
2、考試內(nèi)容包括:食品的加工、保藏等處理(干制、冷藏/凍、罐藏、殺菌、腌漬、發(fā)酵、煙熏、輻照、氣調(diào)、冷鏈、化學(xué)保藏等),對(duì)食品品質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工特性、貨架壽命、安全性等)的影響規(guī)律與機(jī) | |||
制;主要食品(畜產(chǎn)、糧油、果蔬)加工技術(shù)與工藝要點(diǎn);新型食品加工技術(shù)的特點(diǎn)與進(jìn)展(非熱加工、物理場(chǎng)加工等)等。 | |||
(二)農(nóng)藝與種業(yè)領(lǐng)域: |
成都中醫(yī)藥大學(xué)
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