2021青海大學(xué)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三專(zhuān)業(yè)研究生考研考試大綱

發(fā)布時(shí)間：2020-12-09 編輯：考研派小莉 推薦訪(fǎng)問(wèn)：
2021青海大學(xué)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三專(zhuān)業(yè)研究生考研考試大綱

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2021青海大學(xué)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三專(zhuān)業(yè)研究生考研考試大綱 正文

一、考試基本要求及適用范圍概述
《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試大綱適用于青海大學(xué)農(nóng)學(xué)（食
品加工與安全）專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生入學(xué)考試。
《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》主要測(cè)試考生對(duì)食品分析與檢測(cè)、
食品質(zhì)量與安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)的掌握程度。
二、考試形式及結(jié)構(gòu)
《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試為閉卷，筆試，考試時(shí)間為 180
分鐘，本試卷滿(mǎn)分為 150 分。
試卷結(jié)構(gòu)（題型）：
填空題：共 30 小題，每小題 1 分，共 30 分
名詞解釋題：共 10 小題，每小題 4 分，共 40 分
簡(jiǎn)答題：共 5 小題，每小題 6 分，共 30 分
判斷題：共 5 小題，每小題 1 分，共 5 分
問(wèn)答題：共 3 小題，每小題 15 分，共 45 分三、考試內(nèi)容
第一部分
食品分析與檢測(cè)（50%）
1.食品分析與檢測(cè)概述
食品分析與檢測(cè)的內(nèi)容；食品分析與檢測(cè)的方法；
食品分析與檢測(cè)的程序；食品分析與檢測(cè)技術(shù)用語(yǔ)的基
本規(guī)定。
2.食品分析與檢測(cè)的基本知識(shí)
樣品的準(zhǔn)備：重點(diǎn)掌握樣品采集及樣品制備；樣品
的預(yù)處理；分析測(cè)定結(jié)果及數(shù)據(jù)處理。
3.食品的感官檢驗(yàn)
食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)；食品感官檢驗(yàn)方法的選
擇。
4.食品的物理檢驗(yàn)
密度的測(cè)定；折射率的測(cè)定；旋光度的測(cè)定；食品
物性分析。
5.食品中一般營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)
水分的測(cè)定（食品中水分含量的測(cè)定方法）；灰分
測(cè)定（灰分的測(cè)定方法）；酸度的測(cè)定（酸度測(cè)定的方
法）；脂肪的測(cè)定：重點(diǎn)掌握脂肪測(cè)定索氏提取法的原
理、試劑、儀器、操作方法、結(jié)果計(jì)算、注意事項(xiàng)等；
碳水化合物測(cè)定：主要掌握還原糖的測(cè)定方法、總糖的
測(cè)定方法、淀粉測(cè)定方法膳食纖維測(cè)定方法；蛋白質(zhì)和
氨基酸的測(cè)定：重點(diǎn)掌握凱氏定氮法；氨基酸的測(cè)定方法；維生素的測(cè)定：掌握維生素 A 和維生素 E 的測(cè)定方
法；食品中礦物質(zhì)元素的檢測(cè)：掌握食品中鈣的測(cè)定。
第二部分
食品質(zhì)量與安全管理（30%）
1.緒論
質(zhì)量的基本概念、質(zhì)量特性、質(zhì)量觀、產(chǎn)品質(zhì)量形
成的規(guī)律、質(zhì)量管理的概念、企業(yè)質(zhì)量管理、食品質(zhì)量
概念、食品質(zhì)量與安全管理。
2.食品質(zhì)量成本管理
質(zhì)量效益與質(zhì)量損失、質(zhì)量波動(dòng)與損失、質(zhì)量成本
的含義、質(zhì)量成本的構(gòu)成分析、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量成
本優(yōu)化。
3.食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系
食品安全的定義、影響食品安全的因素、現(xiàn)代食品
安全理念、食品安全監(jiān)管體系。
4.食品安全支持體系
ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成、ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)的基本原
則、ISO9001:2000 標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、ISO9000 質(zhì)量管理
體系的建立與實(shí)施、ISO14000 環(huán)境管理體系的主要內(nèi)
容、ISO22000 食品安全管理體系的主要內(nèi)容、GAP 的概
念、GAP 的主要內(nèi)容、GMP 的概念、食品 GMP 的內(nèi)
容、HACCP 的概念、HACCP 的基本原理、HACCP 計(jì)劃
的制定與實(shí)施。
第三部分 食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)（20%）
1. 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概述食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)（主要包括標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的定
義與特征；標(biāo)準(zhǔn)化的任務(wù)；標(biāo)準(zhǔn)化的形式、標(biāo)準(zhǔn)化作
用）;標(biāo)準(zhǔn)化分類(lèi)；標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫(xiě)（制定標(biāo)準(zhǔn)的程
序；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成）；標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、監(jiān)督與管
理；食品的標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)（主要掌握食品標(biāo)準(zhǔn)）。
2.食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)
食品法律法規(guī)概述。
3. 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)概況；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；食品安全標(biāo)
準(zhǔn)；食品檢驗(yàn)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)
簽標(biāo)準(zhǔn)。
4.我國(guó)主要食品法律法規(guī)
中華人民共和國(guó)食品安全法；食品安全相關(guān)的法律
法規(guī)。
5.食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；食品產(chǎn)品認(rèn)證（主要
掌握基本概念）；綠色食品認(rèn)證（基本概念；標(biāo)識(shí)）；
有機(jī)食品認(rèn)證（基本概念；標(biāo)識(shí)；認(rèn)證程序）。
6.食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理
食品衛(wèi)生、食品安全及質(zhì)量監(jiān)管的相關(guān)概念；我國(guó)
食品安全監(jiān)管體系的概述。
四、考試要求研究生入學(xué)考試科目《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》為閉卷，
筆試，考試時(shí)間為 180 分鐘，本試卷滿(mǎn)分為 150 分。答
案必須寫(xiě)在答題紙上，寫(xiě)在試題紙上無(wú)效。
五、主要參考教材（參考書(shū)目）
《食品分析與檢測(cè)》（2015 年 07 月第 1 版），楊玉
紅，田艷花編著；武漢理工大學(xué)出版社.
《食品質(zhì)量與安全管理》（2011 年 03 月第 2 版），
陳宗道，劉金福，陳紹軍編著；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.
《食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)》（2013 年 10 月第 1 版），
劉少偉，魯茂林編著；中國(guó)紡織出版社.

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